2014年7月アーカイブ - 作業状況報告｜株式会社グロッセリー - 健康によく、安心・安全なおいしいお米をご提供します。-

2014年7月のアーカイブ

今年の梅干作り

7月になり、蒸し暑い日々が続いていますが、今年も梅干し作りの時期がやってきました。
現地スタッフの、おばあちゃんのご指導のもと、今年は90kgちかい梅干し作りに挑戦です。

① 下処理
まずは収穫してきた梅をきれいに洗い、爪楊枝で一粒ずつ梅のへたを取り除き水をたっぷり入れて一晩水漬け。

② 塩漬け
梅の重さの約20％の塩を準備して、塩漬け作業開始！
まずは、容器の底に塩をふり、梅と塩を交互に重ね漬け。最上段は多めの塩で覆います。
最後に重石をのせて、梅酢があがるまで、１週間程冷暗所へ。